烹飪老師教學生制作中式面點。

　　切菜聲與熱油聲交織，花椒與豆瓣的辛香撲面而來——這并非餐廳后廚，而是四川旅游學院烹飪與食品科學工程學院的“真香”課堂。

　　“周一學菜肴裝飾，周二做川菜魯菜，周三練粵菜……”在這里，同學們的日常就是：教室即廚房，學業即廚藝。

　　從課堂到廚房

　　開展全場景實踐教學

　　吐司在案板上被精準切片，牛排被均勻地調味，盤中開始呈現精妙的構圖……在四川旅游學院烹飪與食品科學工程學院的教室里，沒有傳統的講臺，而是老師一邊演示一邊講解，學生們圍繞一旁并進行實操，隨后一起品嘗做出來的美味。這樣的“教室即廚房”場景，正是學院日常教學的縮影。

　　“我們培養承文脈、精烹飪、善管理、勇創新的烹飪行業高素質應用型人才?！彼拇糜螌W院烹飪與食品科學工程學院副院長徐向波介紹，學院開設有“烹飪與營養教育”“烹飪與餐飲管理”“食品科學與工程”“食品質量與安全”“釀酒工程”5個本科專業，以及“烹飪工藝與營養”“西餐工藝”“中西面點工藝”3個?？茖I。其中，“烹飪與營養教育”專業已入選國家級一流本科專業建設點。

　　“周一學菜肴裝飾，周二做川菜魯菜，周三練粵菜……”烹飪與營養教育專業大四學生李超笑著分享他的課程表，“當初選擇這個專業，就是因為很喜歡烹飪。入學以來，我不僅練就了一手好廚藝，還能經常給家人‘露兩手’?！彼嘎?，同學們之間流傳著一句趣談：“學校提供食材，一年學費就5000多元，既學到了廚藝，又差不多把學費‘吃回來了’?！?/p>

　　從“一封書”到“味覺密碼”

　　川菜這樣“煉”成

　　“肉片拌好味，在蒸碗里要像擺書本一樣，一片壓一片，這叫‘一封書’……”在烹飪與食品科學工程學院的教室里，川菜非遺傳承人、四川旅游學院烹飪學科技術帶頭人徐孝洪正手把手地指導學生制作粉蒸肉。尋常的食材在他細致的講解中完成“變形記”，化作色香味俱全的川菜佳肴。

　　“我們要讓川菜既保留傳統精髓，又符合現代標準?！毙煨⒑楸硎?，學院始終堅持“源于廚房、成于實驗室、熟于課堂、服務于產業”的理念，推動川菜從經驗傳承走向科學創新。

　　作為川菜教育的重要基地，烹飪與食品科學工程學院已構建起完整的研究體系。其中，川菜人工智能重點實驗室探索智能烹飪，協同創新中心則致力于推動川菜產業化與國際化。在這里，科研人員通過電子舌檢測、大數據分析等手段，持續解密川菜的“味覺密碼”。

　　今年，學院還發布了《川菜復合味型、二十四味型》標準，推動川菜首次實現了味型的可測量、可復現、可教學，為川菜走向世界提供了技術支撐。

　　從校園到行業

　　構建閉環人才培養體系

　　“當初選擇四川旅游學院，就是看中了學?！畬W以致用’的培養理念。在這里，我們有很多將理論知識轉化為實踐的機會?！痹谒拇糜螌W院咖啡廳，大三學生張賢欽一邊精心制作拉花，一邊介紹，“這個咖啡廳從產品研發到成本控制再到營銷推廣，全部由我們學生團隊負責?！?/p>

　　在烹飪與食品科學工程學院，還有很多這樣的“校內實習場所”。除了咖啡廳，學生們還參與學校食堂的運營管理，涵蓋從菜單設計到后廚管理全鏈條，全方位模擬真實餐飲企業的運作流程。

　　“目前，學院已與80余家知名企業建立了穩定的實習合作關系，覆蓋國際五星級酒店、大型連鎖餐飲企業、高端食品制造企業等多個領域?！毙煜虿ń榻B，學院構建了“專業學習—技能鍛造—創新拔高—就業服務”的閉環人才培養體系，讓學生在校期間就能接觸行業前沿，通過校園里的實戰訓練，讓學生走出校門時更加從容。截至目前，四川旅游學院已累計為餐飲行業培養了超10萬名人才。（成都日報錦觀新聞記者 宋妍妍 攝影 張青青）

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