交流會現場。主辦方供圖

近日，2025年成都市百萬職工技能大賽青羊區火鍋料理師比賽暨成德眉資火鍋料理師邀請賽在成都市勞動人民文化宮廣場舉行。來自成都青羊區，德陽、眉山、資陽及重慶江北區的50余名火鍋料理高手齊聚一堂，共同參與這場烹飪技藝的盛會。

這場匯聚川渝五地火鍋料理師的巔峰對決，不僅展現了行業技藝的傳承與創新，更以高規格賽事推動火鍋產業邁向專業化、標準化新階段。

比賽設置理論考試和實操比賽兩個環節，全面考察選手的綜合素養。理論考試環節聚焦火鍋料理基礎知識，實操比賽每輪90分鐘、20位參賽選手，各選手需完成紅鍋鍋底炒制、蘸料調配、菜品擺盤及創意宴席菜品等多項任務，不僅考驗傳統工藝與基礎食材的駕馭能力，也考驗選手們味型統籌、技藝融合與創新能力。

競賽現場，麻辣與鮮香交織，選手們各顯神通，鍋鏟翻飛間，一道道色香味俱全的火鍋料理陸續呈現。由高校學者、工匠代表、勞模代表、資深從業者和大眾評審組成的裁判團則依據“色、香、味、形、意”等多維度嚴格評分，確保了賽事權威性與專業性。

“整個賽程的設計與以往比賽有所不同，鼓勵選手自帶菜品，尤其是創新菜品，能夠充分體現企業自身特色，避免固定的炒菜模式或菜品設計，形成百花齊放的格局?！背啥际忻朗硺I工會聯合會主席王獻章介紹，比賽還吸引了調味品企業的炒料師參加，可以站在產業發展和規?；a的角度，給川渝兩地餐飲企業提供新的發展思路。

據悉，自2023年“火鍋料理師”正式被納入國家職業工種以來，全國火鍋料理職業技能競賽已成為推動該職業專業化發展的重要平臺。對于從業者而言，賽事不僅是技藝比拼的舞臺，更是職業價值提升的契機——通過參與高規格競賽，既能與同行交流學習，也能獲得行業認可，為職業發展積累動能。

“以前覺得炒火鍋底料是憑經驗，現在有了職業標準和專業賽事，我們更有方向感了?！贝ㄎ鲏巫踊疱伋戳蠋煾蹬砹直硎?，國家對“火鍋料理師”的認可，以及這類賽事的持續舉辦，讓火鍋從業者更有職業自豪感，也推動整個行業從“經驗傳承”向“標準化、職業化”轉型。

經過激烈角逐，最終來自川西壩子的炒料師傅李國棟榮獲一等獎。大賽還評選了“最佳滋味獎”“最佳菜品設計創新獎”“優秀獎”等若干。比賽裁判長、四川旅游學院教授雷鎮歐對選手們的表現給予了高度評價：“菜品擺盤精美，火鍋底料各有特色?！?/p>

賽事期間還舉辦了勞模工匠交流座談會。8名工匠、2名勞模和1個全國技術能手與來自川渝五地的參賽選手們聚在一起，分享各自的烹飪心得和創新理念，現場氣氛熱烈。大家紛紛表示，比賽不僅促進了行業技藝交流，也為川渝地區乃至全國的火鍋產業注入了新的活力與發展動能。（張靜）

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