監控屏幕上，滾動播放著食堂后廚實時畫面；AI算法自動識別違規行為，一旦發現廚師未戴廚師帽等情況便即時預警；食材從采購到端上餐桌，全流程信息都可追溯……如今，在四川德陽綿竹市53所公辦、民辦中小學校和幼兒園的校園食堂，“智慧監管”已成為日常。

作為在全省率先完成縣域內公辦、民辦縣管學校食堂監管全覆蓋的地區，綿竹市已將“智慧廚房”設為校園標配，讓食品安全監管從“人海戰術”走向“智慧感知”。

綿竹市一學校的食堂監控。綿竹市融媒體中心供圖

“智慧食堂”進校園 食品安全“云”監管

日前，在中道幼兒園的食堂，“綿竹市學校食品安全智慧監管平臺”已經安裝調試完畢并開始工作。監控屏幕上清晰地記錄并展示著食堂通道、操作間、配餐間、庫房等地的實時監控畫面。后廚不同功能區域的墻壁上，有AI高清攝像頭對違規行為進行抓拍。此外，該平臺還會通過智慧晨檢實時記錄體溫、手指等檢測數據，并對加工制作、食品留樣、餐具消毒、備餐分餐、經費收支等進行即時收集，實現全方位、多維度的智慧監管。

綿竹市一所學校的食堂廚房。綿竹市融媒體中心供圖

“這個平臺對我們幼兒園來說太重要了，孩子們每天的飲食安全都靠它來保障?！敝械烙變簣@副園長羅宇介紹，自“綿竹市學校食品安全智慧監管平臺”正式啟用以來，園內食品安全管理工作邁上了一個新臺階。

在綿竹市學生資助管理中心，工作人員只需輕點鼠標，便能通過電子屏查看不同學校食堂的各個角落。無論是食材的驗收還是食品的粗加工、烹飪、備餐，工作人員只要有一個環節未按規范操作，系統便會自動發出警報。此外，平臺還依托“人工智能+物聯網+互聯網+云平臺+大數據”等技術，實現了原材料采購需求推送，合格資質上傳、驗收、使用、庫存、結算支付一條龍數據處理，晨檢、粗加工、烹飪、試嘗、留樣、分餐、洗消存餐具全過程智能化監管。

“我們在監控畫面發現有不規范的操作行為，會要求對方立即整改?！本d竹市學生資助中心副主任羅軍說，以前，學校食堂的管理更多依賴人工檢查，難免存在疏漏?，F在，各學校的食堂管理都被監控牢牢盯住，任何細微的問題都逃不過他們的眼睛。

學校食堂食材的溯源信息。綿竹市融媒體中心供圖

全域布局“智慧監管” 守護師生“舌尖安全”

以“云端”之力，守護學生“舌尖上的安全”?！熬d竹市學校食品安全智慧監管平臺”是該市在“陽光食堂”和“4D”管理的基礎上，通過數字技術升級自主研發的綜合監管載體。平臺整合食材溯源、加工過程監控、線上實時巡查、經費管理、膳食營養分析等核心功能，構建起從“田間地頭”到“學生餐桌”的全流程在線監管閉環，讓校園餐食每一個環節都可查、可溯、可控。同時，監控視頻還成功接入省級管理平臺，形成省、市、校一體化監管格局，全力守護好在校師生的“每一餐”。

學校校長與孩子們一起吃午餐。綿竹市融媒體中心供圖

據悉，早在2021年，綿竹市便在德陽率先建立“學校食品安全智慧監管平臺”，同步出臺《學校食品安全智慧監管平臺管理辦法》，為智慧監管落地提供制度支撐。2022年秋季學期，綿竹市將全市45所公辦中小學和1所民辦初中食堂率先納入平臺監管，不僅實現公辦學?！瓣柟獗O管”全覆蓋，更通過全流程、全鏈條監管，徹底打通了校園食品安全管理的關鍵環節。今年9月，綿竹市啟動民辦中小學及幼兒園平臺安裝工作，同步將民辦學校食材采購納入縣域集采體系，實現了全市53所公辦、民辦中小學和幼兒園校園監管標準統一、流程一致，確保智慧監管不留空白。

一位食堂工作人員在綿竹市學校食品安全智慧監管平臺進行數據收集。綿竹市融媒體中心供圖

從公辦學校先行先試到民辦學校全面覆蓋，綿竹市在全省率先完成校園食堂安全監管的全域布局。這一舉措不僅提升了校園餐的安全管理水平，更為全省校園食品安全監管提供了可復制的“綿竹經驗”?！敖酉聛?，我們還將依托平臺的實時監控、食材溯源、智能預警等功能，對食堂采購、加工、留樣等關鍵環節持續優化，推動校園食品安全管理從‘被動應對’向‘主動預防’轉變。同時，進一步打通與市場監管、衛健等部門的數據壁壘，形成食品安全監管合力，真正讓師生放心、讓家長滿意、讓社會認可?！笔袑W生資助中心副主任羅軍說。（李露平）

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