進入10月，川西高原牧草已經泛黃，牦牛正陸續轉場到冬牧場，產奶季也隨之進入尾聲。

　　“今年7月投產，到現在已產出多批次產品?！卑沃萑捞量h壤巴拉非遺傳習創業園黨支部書記桑州告訴記者，目前，園區的諾衷牦牛原制奶酪廠已與金鼎軒、眉州東坡等多家知名餐飲連鎖企業達成合作，年預購訂單額近千萬元。

　　該奶酪廠是壤塘縣根據“農牧立縣”發展戰略重點打造項目。在此之前，當地牧民的牦牛奶制品只能“自產自銷”，經濟效益十分有限。

　　如今，每天一大早，大學畢業返鄉當上奶酪師的丹真加措便和搭檔開著冷鏈運輸車出發，前往幾十公里外的各個集中收購點收取當天新擠的牦牛奶，收取完畢后，第一時間拉到奶酪廠進行加工。

　　上壤塘鄉長河村就是奶源地之一?！敖衲牾r奶有了新銷路，全村比往年至少能多賺100多萬元?！遍L河村黨支部書記甲麥丹真介紹，以前，牧民們做酥油不僅累，產品還賣不動。如今，有廠子上門收購，牧民們方便多了，賺得也比以前多?！凹依锱６嗟?，一戶能賣三四萬元！”

　　在奶酪廠，鮮奶進入產線，經壓榨、鹽漬、發酵……一套標準化流程下來，奶酪就已成形。而后，只需等待微生物的再次“塑造”，就可出廠上市。

　　“為了實現這一目標，已經沉淀了十年?！鄙Ｖ萁榻B，當地牧民用牦牛奶制作干酪的歷史悠久，但傳統干酪的風味、口感卻很難贏得大眾市場喜愛。為此，從2015年起，壤塘縣便開始在傳承改良傳統牦牛奶制品風味和制作工藝的基礎上，邀請國際知名奶酪專家參與研發新產品。同時，派人到上海、北京等地，接受意大利和法國奶酪專家的專業培訓。丹真加措就是其中一員。

　　“2020年以來，我利用寒暑假外出學習，逐漸掌握了多項奶酪制作技藝。今年大學畢業后，我正式成為一名奶酪師，就是想讓家鄉的牦牛奶酪走出大山?！钡ふ婕哟胝f。

　　其間，壤塘的手藝人還帶著融合地方風味的奶酪參加國際大賽并獲獎，為壤塘奶制品爭取到國際奶酪業的認可。

　　隨著奶酪廠投產并陸續拿下大單，壤塘縣還與意大利一家有百年歷史的奶酪公司簽署了戰略合作協議。該公司將幫助壤塘牦牛奶酪申請進入歐盟市場的資質。

　　依托奶酪產業，壤塘縣還有發展文旅項目的計劃。奶酪廠一側，一座“奶酪山莊”已進入最后裝修階段，來自江蘇的素食制作技藝非遺代表性傳承人陳剛應邀在此開發菜品，“已結合壤塘本地食材，研發了奶酪香蕉派、奶酪焗壤塘土豆等多道菜品?！比捞帘镜夭蒯t專業學生索朗初最近也跟著陳剛學習，“現代人注重健康，我想把藥食同源的知識應用到新菜品研發中?！保ㄋ拇ㄈ請笕襟w記者 王攀 阿壩觀察 劉文佳）

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