近日，綿陽市安州區卓信農貿市場內一家新開的“代炒菜”商鋪，受到年輕人追捧。顧客只需自帶食材，商戶便會按其口味定制烹飪。全程看得見的加工過程，讓食品安全有了保障。

　　7月21日，華西都市報、封面新聞記者來到這家商鋪，實地體驗了一盤回鍋肉的代炒服務。從食材清洗到出鍋全程可見，1斤半回鍋肉加1斤青椒，總計花費6元代炒費，包括油、鹽、醬等佐料費用，可謂“既放心又省錢”。

　　顧客點贊

　　代炒既滿足口味又不麻煩

　　近日，一段“菜市場商戶幫顧客代炒菜”的視頻走紅網絡。有網友認為，可以現場目睹整個加工過程，主打菜品安全，吃起來放心。還有網友認為，代炒菜業務讓不會做菜的顧客，在餐飲方面多了一個新選擇。

　　記者在視頻中看到，一女士為了吃上可口的飯菜，和同事到菜市場購買了相應的食材，送到代炒菜商戶進行加工。商戶在詢問顧客的口味、偏好后，迅速將食材清洗、切配、下鍋翻炒。不到10分鐘，一盤色香味俱全的回鍋肉便出鍋了。

　　“買塊五花肉下來直接就加工，我們也看得到加工過程，比較安全、放心?！痹撆勘硎?，下班了自己買菜回去做飯比較累，而點外賣又需要等待較長時間，如果由商戶代炒菜，既滿足口味，又不麻煩。

　　記者注意到，代炒商戶會根據菜品的繁簡情況，收取3元到20元不等的費用。比如炒一盤土豆絲，僅需要3元的加工費。但如果是做水煮魚或辣子雞，加工費則按斤計算，每斤需要5元的費用。

　　記者體驗

　　炒一份回鍋肉收6元加工費

　　7月21日上午，記者來到安州區卓信農貿市場，一樓靠近公路的生鮮店門口豎著“代炒菜”的牌子，內容包括火鍋加工、現炒火鍋底料以及鹵菜加工。順著電梯口的小道往里走，代炒菜又增加了服務內容，除生鮮食材加工外，商家還提醒顧客只需要購買食材到店，就可以現場加工。

　　眼看臨近中午，記者決定購買一些食材，體驗一次“代炒菜”服務。

　　記者購買了1斤半五花肉，花了18元，隨后到蔬菜攤位買了1斤青椒，花費4元。將購買的食材提到代炒菜店，老板高輝聽記者說要炒一盤回鍋肉后，詢問了口味及偏好。隨后，高輝便開始回鍋肉的制作。他先將五花肉清洗，再放入鍋中加入佐料開始煮。同時，高輝開始切青椒及準備炒菜的佐料。

　　一切準備就緒后，高輝在炒鍋里放入食用油，待溫度起來后放入五花肉，下佐料、配菜，經過10分鐘左右翻炒，回鍋肉出鍋了。記者詢問加工費，高輝說6元，包括所用的油、鹽、醬等佐料錢。

　　回鍋肉上桌后，香味彌漫，吃一口，唇齒留香。這盤回鍋肉共計18元的肉、4元的青椒，再加6元的代炒費用，總共28元，和餐館相同分量的回鍋肉相比，費用很劃算。

　　對話商戶

　　待人氣聚起來再拓展業務

　　“代炒菜”業務從去年開始，在北上廣等大城市走紅。如今，這項業務在安州這個小城興起，生意到底怎么樣？

　　“我們代炒菜業務時間不長，人氣還沒有聚起來?！备咻x說，6月30日開始幫顧客炒菜，由于廚師只有他一個，每天的量不大，一般中午3到5份，下午時間長點，可以做8份左右。

　　然而，高輝對這項業務的前景充滿信心。他說，現在的上班族、年輕人因為工作繁忙，沒有時間在家里做飯、炒菜，又想吃到新鮮、對口味的菜，代炒菜正好可以滿足他們的需求。此外，商鋪處在農貿市場有著天然的優勢，只要顧客買菜，他們就能幫顧客解決炒菜難的問題。

　　高輝介紹，為了更好地服務不同年齡段的消費者，他們多次前往上海、杭州、廣州等大型農貿市場學習考察，發現代炒菜不但能解決顧客的炒菜難題，還可以帶動自己生鮮店的生意。通過多元化的服務，吸引越來越多的年輕人前來光顧。

　　高輝的初衷是先把人氣聚起來，再增加人手，并把代炒菜業務作進一步延伸。一是到顧客家里幫忙炒菜，二是顧客可以直接打電話訂購，他們根據顧客的需求，到菜市場幫忙買菜并制作?！拔覀儠U大代炒菜店面，增加廚師及后廚人員，根據顧客的需求，提供更多定制化、個性化服務?！备咻x滿懷憧憬地說。（華西都市報-封面新聞記者 周洪攀 王祥龍）

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